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五穀雜糧飲食新主張

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隨著人類社會與文明發展的進步,我們的飲食結構越來越豐富與多樣化。大量精製的食物充斥著...........

五穀雜糧也可以很美味

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「五穀雜糧」比糙米還沒有味道,混入白米炊煮再端上桌之後,口感味道極佳,稱得上是絕佳的搭配。五穀雜糧吃起來的口感QQ軟軟的,越嚼越有味道.........五穀雜糧的美學藝術

五穀雜糧的美學藝術

根據各雜糧的天然色彩、形狀、光澤和質感進行拼合粘貼,製成多姿多彩的「雜糧畫」,讓種子多了一種奇妙的用途。

 

 

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小麥

 

 

 

 

選購小麥以顆粒飽滿,顏色呈深褐色,無破損和碎粒,並有淡淡的堅果清香味者為最佳。

 

 

小麥的儲存應平時裝在乾燥的容器中,放在陰涼,乾燥處儲存即可。

 

 

小麥是製作麵粉的主要原料,可製成麵包,麵條和各種麵食點心,還可以煎茶,煮粥,適合搭配多種穀類一起煮食,營養豐富。

 

 

淮小麥,麩。

 

 

碳水化合物+蛋白質+維生素B1+維生素E+鎂+鈣+磷+鐵+鋅。

 

 

小麥的蛋白質,維生素B群和維生素E的含量都高於白米。 還含有豐富的鎂,鈣,磷,鐵,鋅等礦物質,可以促進碳水化合物代謝。維生素B群,它能滋補強身、增強體力、使精神旺盛。

1. 小麥的成份

小麥的三大組成部份是胚乳,胚芽及麩皮。胚乳佔麥粒重量的83%,它大部分都是澱粉(70%至72%)。 麥類的營養主要來自它的膠酸遇水形成膠質粘性物稱為麵筋。麵筋決定了麵團的外觀,質地和體積。麵筋在麵團中組成立仁網狀結構,並將發酵劑(例如酵母或髮粉)釋放的氣體,保存在麵團或麵糊中。麵筋的彈性依據麵粉種類而變。混合攪拌和揉捏加速麵筋反應。揉捏麵粉越多,麵筋也越多令麵粉結構增強。小麥麵筋,也用於製造味精。
2. 麩皮

麩皮是胚乳的多層外纖維外衣,它主要由三種纖維構成:32%非醋酸纖維,8%醋 酸纖維和3%木素。大多纖維是不溶于水的。佔了麥穀重量的14.5%,它是交纖維 物,含蛋白質,維他命和礦物質高。它提供麥穀80%的煙酸,同樣相當數量的綜 合B維他命。麩皮可以吸收相當於它自身重量3倍的水份。 麥粒的最外層(殼)不可以讓人們消化,必須要除去。
3. 胚芽

麥胚芽位於麥粒的底部,是胚胎將形成新的麥苗。雖然麥胚芽僅佔麥粒重量的2.5%,但是都是營養最豐富的。它飽含脂肪酸(約10%)令其容易壞。麥胚芽同時也含有大量賴氨酸,它是一種基本的氨基酸及主要營養來源之一。

 

 

小麥屬於涼性食材;另含有麩質,有過敏體質者,食用時要特別注意。

 

 

紅小麥杯米

 

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