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尼泊爾雜豆 & 土豆湯

 

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化育資訊網 / 201006-09

 

尼印風

尼泊爾雜豆 & 土豆湯

以較淡的香料(唯薑味重)熬煮數種豆子和土豆所成的濃湯,再加上一些餅子,就是尼泊爾常見的早餐。它也可以做為一般配飯吃的豆湯。

「土豆」何許人也?

──馬鈴薯是也!

材料

綠豆仁  1/3量米杯

扁豆   1/3量米杯

小紅豆  1/3量米杯

碗豆      1/3量米杯

過濾水  4量米杯

馬鈴薯  1大個

胡蘿蔔 1/2條

基本醬料:

紅番茄  1/2碗

薑母    1中塊

洋蔥(大) 1/2個

香菜    1株

葡萄籽油(橄欖油/高油酥油Ghee)、鹽 各適量

小茴香子/芫荽子粉/小茴香子粉/黃薑粉/黑胡椒/辣粉 各適量

 

 

 準備:

扁豆稍稍泡一下就會開,它和泡開的碗豆一樣容易熟爛。綠豆、小紅豆不易熟爛,故應先泡開用電鍋煮熟或先發小芽。

土豆去皮切丁/有機胡蘿蔔淨皮切小丁

薑去皮切粗末/番茄切瓣或丁/洋蔥對剖切片/香菜切末

作法:

* 全程小火,必要時可酌加過濾水

1. 小火烘乾鍋子後,依序焙香各種香料:小茴香子1茶匙-薑末-洋蔥-番茄-芫荽子粉、小茴香子粉。

2. 加入處理好的豆子、水、一些油、少許黃薑粉、鹽,加蓋滾後轉小火至熟透。其間要不時攪動以免黏鍋底。

3. 入味後,撒些黑胡椒、辣粉、香菜末後即可起鍋。

 

 (以上內容參考引用《化育資訊網》,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會

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